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公元671年,東漢在現萬州區設立“羊渠縣”,西魏時期改為“魚泉縣”。因當時萬州境內有很多山泉,秋冬時節,魚群溯溪流而上,鑽入泉眼越冬;春夏時節,再隨泉水噴湧而出,人們置竹箕於泉下,日日大有收獲。此乃天下奇觀,所以改名魚泉縣,有物華天寶之意。 萬州礦藏豐富,岩鹽儲量高達2800億噸。5000年前,即有祖先在此引鹵熬鹽。千百年來,萬州人多將各類蔬菜、肉食鹽漬加工,有百菜千醃的飲食習俗,鹽漬食品種類繁多、風味各異。 相傳唐朝大詩人李白曾遊曆至此,在太白岩上,一村姑以榨菜為其佐酒。李白深感榨菜鮮美,吟詩讚賞:“三峽神女巧作菜,鮮香脆嫩土中栽,飲酒無需魚和蝦,唯有榨菜鬥酒來。”萬州榨菜由此聞名。 萬州是榨菜原產地之一,加工過程中,由於青菜頭鹽漬後需重物壓榨去苦水,故名榨菜。據《萬縣誌》記載:1915年前,青菜頭即在萬州廣為種植,榨菜多為農戶自製自食。1917年設海關後,工商業發達,榨菜始成為商品應市並行銷下江。1927年,萬州商人王敬文在向坪鄉曬網壩興建了第一家規模化的加工廠,產銷壇裝榨菜,獲利頗豐。此後,榨菜種植更加廣泛,抗戰時期,榨菜作坊和經銷商多達數十戶。

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